大家好！我是在台灣創業經營數位行銷公司 applemint 的代表佐藤（ Leo Sato） (佐藤 Instagram)
雖然我不是餐飲業的專家，但我又寫了一篇有關台灣餐飲業的文章?因為我從台灣餐飲業真的有很多新發現，所以總是拿來做為寫文章的題材(嘿嘿)。
雖然我不懂餐飲，但關於經營我已經有數年的經驗，所以我認為我的觀點也並非會是錯誤的?
今天想寫的是，台灣餐飲業無法趕上當前外送平台服務的興起，而讓自己陷入苦戰。更直接一點，我認為台灣大多數的餐飲業者都被短期的銷售目標蒙蔽雙眼，反而讓自己長期處於危險的困境中，接下來我們將探討這個問題。
我認為這篇文章對於在台灣經營餐飲的人一定會有幫助！
外送平台服務的興起
不僅是在日本，在台灣也因為新冠肺炎疫情而興起的外送服務迅速蔓延。
多虧了外送服務，平常一定要排隊的拉麵店，我也能輕鬆地吃到了。
那麼，既然外送服務的急速成長，勢必會造成一定的影響。那就是以外送服務為優先，而不重視來店內用餐客戶的餐廳變多了?
我在年初時去了一間餐廳，餐廳店員告訴我：「現在很忙，外送或內用都至少需要等30分鐘」。忙碌的原因竟然是因為要處理外送訂單?我環顧了店內四周，發現一個內用客人都沒有。
也因為餐廳店員的態度很差，我決定不在這間餐廳吃飯了。
我上個月也有類似的經歷。在疫情最嚴重的時候，當時這間餐廳的外送餐點非常好吃，於是後來有一次我直接到了這間餐廳用餐，卻是我有史以來最糟糕的用餐體驗。
餐廳把外送和內用的訂單搞混造成一團亂，於是我點的餐點等了數十分鐘都還沒來，但店員的態度也非常差勁，我想我不會再到這間餐廳用餐了。
但請各位仔細想想，外帶和內用顧客比起外送顧客的利潤是比較高的。
當餐飲業者使用了外送平台服務時，會被Uber Eats或foodpanda收取約30%的手續費，這影響真的非常大。
如果我的公司提供的服務，有20~30%被仲介業者抽成的話，我一定會很鬱悶。那麼也可以在Uber Eats上的賣價調整成比正常賣價高30%以上就好，但這其實也很困難…
因為如果正常價格加上30%的金額，也就是300元的東西會變成390元。聰明的網友們會和正常價格做比價後，放棄使用外送服務，那麼餐飲業者每月支付給外送平台的定期費用就會浪費掉了?
餐飲業者的真正想法
對餐飲業來說，在疫情中為了提升營業額，使用外送平台服務是不得已的對策。儘管平台收取的服務費很高，但願意使用的餐廳還是很多的原因，就是為了透過外送服務賺取每天的微薄利潤。
因為疫情之下客人不會到店內用餐，所以餐飲業者別無選擇，只能使用外送平台服務。
因此，如果說餐飲業者在疫情結束後還會想要繼續使用外送平台服務嗎？我想答案應該是否定的，30%的抽成對賺取微薄利潤的餐飲業者來說實在是太傷了。
疫情即將結束，或者說，它必定會有結束的一天。等到結束後，恐怕會有滿多店家結束外送平台服務，如果是我的話，我是不會想再繼續使用的?
然而，如果說有一間在疫情時優先把服務的心力擺在外送服務，而不重視來到店裡內用的顧客，我想消費者應該不會想再去的。
因外送服務影響而損失的客源不會再回來
在疫情期間把精力都放在外送服務，而不重視內用顧客或外帶顧客的服務，我認為這樣的店家在疫情結束後的營運會很有問題。
其原因正如上一段所提到的，專程前來店裡用餐卻碰到不好的服務是非常糟糕的情況，完全喪失了前往用餐的意義。然而這樣的店家在台灣卻是愈來愈多，我對於這樣的情形是抱持著危機意識的。
我個人認為，他們太急於追求眼前的銷售，而忽略了長期累積下來的危機。那麼該怎麼做才好呢？從長期角度來看，我認為有三種選擇。
- 放棄外送平台服務賺取的微薄利潤
- 雖然要做外送服務，但是是透過Shopify自己親自外送（在不勉強的狀況下確保能有利潤）
- 把外送的優先順序降低
我個人認為第3個選擇是最好的。外送平台服務是可以開發新顧客的好工具，雖然會被收取30%的手續費，但如果把它看作是開發新客戶的廣告費，也算是滿便宜的。
事實上，多虧了Uber Eats，目前為止我找到了以前都不知道的好餐廳。
但是我認為不應該因為外送訂單來了，就急著要趕快把餐點做好送出去，我覺得可以事先標示餐點需要等候40分鐘等之類的訊息。
雖然可能會有「這樣做的話誰都不會來訂餐，營業額就會下滑吧！怒?」這樣的想法，但我常常訂購的印度餐廳通常外送都要等50分鐘左右，其實我認為會訂外送的人都滿願意等待的，通常都會透過看看Netflix等消磨時間?
一定有些用戶就像我一樣，吃了一頓美味的外送餐點，就會想去店內用餐看看，但當真的到了餐廳，卻受到差勁的服務對待，那麼消費者也會覺得倒不如使用外送服務就好。
如果一個只優先考慮外送而不重視店內用餐服務的店家，即使在疫情後停止外送平台服務，顧客也不會再回到店裡用餐，而店家得又繼續仰賴外送平台，進而再度陷入微薄利潤的循環。如果事情演變成如此，那還不如做線上廚房會比較好。
藉此機會，餐飲業者們也許能考慮看看降低外送服務的優先順序，所以寫了這篇文章。
以上 applemint 代表佐藤！
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