嗨～大家好！我是 applemint 的 Ariel～??♀️
最近偶然得知，身邊有朋友也開始自己創業在經營餐飲，然而根據經濟部中小企業處創業諮詢服務中心統計，一般民眾創業，一年內就收攤的機率高達 90%！存活下來的 10% 中，又有 90% 會在五年內倒閉。換句話說，開店創業失敗的機率非常高。而為什麼會失敗呢？
主要原因脫離不了利潤低、競爭者多、難以吸引客人等等，為了擺脫失敗，提高營收勢必為餐廳經營者的首要任務，特別是經營法式餐廳或義式餐廳等高級餐廳，相信你也無所不用其極的思考提高翻桌率的方法吧？
身為餐廳經營者的你曾經聽過日本「俺の（俺的）」系列餐廳嗎？
這個系列餐廳當初開業時，可是大大顛覆大家對餐飲經營的想法。一般來說高級餐廳頂多中午、晚上各一次，而「俺の」系列餐廳只有晚上8小時就創造3.5次的翻桌率！究竟是怎麼辦到的呢？
接下來就讓我為大家揭開這個秘密吧！
這篇文章將會介紹俺の系列餐廳的成功經營的三大法則，並在最後針對想要吸引顧客的餐廳經營者，提供2個不可不知的行銷秘方。如果你也是高級餐廳的經營者，正為了提高利潤而傷透腦筋，那這次的內容請千萬別錯過囉！
Contents
什麼是「俺の」系列餐廳？
通常說到法式餐廳或義式餐廳這類高級餐廳，第一個想法是什麼呢？是不是價格很高、吃飯時間沒有1、2個小時是無法結束？
然而，「俺の」系列餐廳可是完全顛覆大家的想像，主打經濟實惠的價格就能享用到如同米其林餐廳的美味料理，每間店都只有 15～20 坪的小空間，但平均翻桌率可達 3～5 次。
不僅聘請一流餐廳的主廚，食材成本也高得嚇人，以「俺的義大利餐廳」來說，食材成本超過40%，而「俺的法國餐廳」則超過 60%，甚至為了吸引顧客，還推出食材成本=售價的限量餐點，而成為日本餐飲界的話題。
一般來說，通常會希望將餐廳的食材成本與人事成本控制在營業額的 60% 以內。
俺的株式會社社長 坂本孝先生曾說，「餐廳經營新手的我們，就算再怎麼努力用和其他餐廳相同的方法，都不會有勝算的」，也就是說，如果不做出改變，在競爭激烈的餐飲業界中，是難以一軍突起的，究竟俺の株式会社用了什麼厲害的手法改革的呢？
何謂翻桌率？「俺の」系列餐廳經營3大秘訣
經營餐飲業，特別是餐廳，最注重的就是「翻桌率」，指的是「在營業時間內一個位置能服務幾位客人」，客單價低的餐廳就越需要高翻桌率，藉此獲得更高的營業額。
而俺的系列餐廳就是打破一般餐廳的作法藉由提高翻桌率、增加來客數，一方面獲得更高的營業額，一方面也為自己的餐廳做了很好的宣傳，因為媒體會為了話題性免費為他們報導傳播。實際上，他們的成功秘訣還包括以下 3 種方式：
- 高成本率
- 立食
- 導入限定時間制
通常消費者都有「便宜沒好貨」的刻板印象，然而俺的系列餐廳的特色就是，打出「和高級餐廳等品質的食材卻只要平價餐廳的售價」作為最大賣點，食材成本佔售價的 5-6 成，一般高級餐廳大多會將食材成本壓在3成左右，這是吸引大量顧客的秘訣之一。
其次是立食與不舒適的座位，這兩項是達成高翻桌率的關鍵，以高級餐廳來說，通常不會併桌，若4人座位只坐2人就浪費了，不過若是像居酒屋採站著吃的方式，大家對併桌不會太反感，而且站久了也會累，自然不會待太久，採用硬邦邦的椅子也是同理。
儘管一開始俺的義大利料理和俺的法式料理是立食制的，但受到消費者的反饋，認為無法舒舒服服的吃，因而更換策略，改為限定時間2小時，這和日本的米其林餐廳 nol 的做法很像，nol 是決定好用餐時間，第一回合是18:30開始到20:00，第二回合則是20:00-21:30。
俺的系列餐廳正是靠這樣的經營模式，大規模拓展連鎖店，除了俺的法式料理、俺的義大利料理外，還有俺的西班牙料理、俺的小餐館，甚至連 bakery、燒肉、割烹、烤肉串、關東煮等等都有呢！
提高翻桌率還不夠，如何吸引更多客人？
只是提高翻桌效率，但如果沒有客人的話一切都白搭，因此，最關鍵的是如何吸引客人上門？有話題性的餐廳往往會有媒體主動為你宣傳，然而，一般的高級餐廳能怎麼做呢？就讓我為大家提供以下 3 大解方吧！
Google 地圖 SEO
你如果要尋找餐廳時，會選擇從哪裡找呢？一般來說，會從 Google 地圖上搜尋一下對吧？而地點與評價是消費者最在意的。
因此，如果希望使用者在搜尋「東區 西餐廳」時，Google 地圖上能夠出現你的店家資訊，就需要靠Google 地圖 SEO（Google 地圖搜尋最佳化）讓店家排名在前面，增加曝光機會。
具體來說，就是藉由我的商家 (Google my business) 定期發布簡短貼文和照片，並回覆顧客的評論等，來提高 Google 對此商家的評分。想了解 Google 地圖 SEO 更詳細的操作，歡迎參考下方文章～
此外，如果希望能吸引更多人，也非常建議進一步投放區域廣告（Local ads），也就是說，當使用者在店家附近搜尋時，會出現你的餐廳。我們協助 KARADA 身體工場投放區域廣告，讓 2018 年跌到谷底的業績 V 字回升，預約人數大幅增加！
社群經營
除了 Google 地圖外，Google 最近也指出，近 40% 的年輕人在尋找餐廳時，會透過 TikTok 或 Instagram，換言之，Instagram、Facebook、TikTok 等社群媒體的經營也是很重要的。
然而，社群媒體最重要的是「互動」包含按讚、留言、分享等，如果只是放漂亮的餐點照，使用者大多快速滑過而不會按讚、留言，互動低的貼文將很少有機會出現在使用者的動態消息上，換句話說，就算擁有再多粉絲也沒用。
那該如何經營社群媒體呢？applemint 的秘訣是「提供有用的資訊」，例如餐點的製作過程、食材選擇等等，都會是使用者可以更加了解這間餐廳的有用內容，只要提供這些資訊，必定能夠吸引對店家講究的人的注意。
CRM 顧客關係管理
前面都是吸引新客為主，但其實更重要的是該如何留住來過的客人，讓他們願意再度來店，而這個方法就是 CRM（顧客關係管理），也就是蒐集顧客資料，並透過 LINE、Email、APP等方式，提醒客人來店用餐。
舉例來說，你可以邀請客人加入餐廳的 LINE，並藉此在節日或是一段時間發送優惠資訊或是新菜上市的消息，吸引他們來店，只要他們回來就是你的好機會！
很多失敗的餐廳都是因為沒有回頭客，這也是為什麼顧客關係管理這麼重要的原因！
看到這裡覺得如何呢？希望今天的文章能帶給正在經營餐廳想提高收益的你一點新想法，如果想了解更多吸引顧客上門的數位行銷方法或是對這篇文章所提到的方式有興趣，歡迎和擁有 B2C、B2B等多產業經驗的 applemint 聯絡！那我們下篇文章見?
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