大家好，我是applemint的代表 Leo (applemint_leo)！
今天我想跟大家聊聊我在台灣碰到的一家讓我深感佩服的企業。經過他們的同意，我可以毫不保留地告訴你，那就是「菜豚屋」。
特別要強調的是，這不是任何形式的廣告文稿 😅 雖然我們曾經幫助過菜豚屋進行數位行銷，但今天的部落格完全沒有收受任何金錢，也不是為了回報。
我定期和菜豚屋的負責人交流，每次聽他談論業務都讓我深受啟發。希望這篇博客能分享一些我學到的見解，對正在台灣經營企業或從事餐飲業的人有所幫助！
另外，我之前也拍攝了一段相同內容的影片，有興趣的朋友可以點擊下面的連結觀看：
社長的監督管理非常周到。
每當我與「菜豚屋」的代表交流時，我總是特別感動於他對各店舖的細心檢查。他幾乎每週都親自前往台北、台中和高雄的分店，仔細察看冷藏庫、衛生狀況以及整體經營情況。
或許你會認為這是理所當然的事情，但令我十分敬佩的是，即使在忙碌的工作日，他也會親自到人手不足的店舖幫忙，同時兼顧社長的職責。這讓我深刻感受到他的工作投入與責任感。
另外，讓我個人非常欽佩的是，儘管他在台灣已經經營超過十年，仍然堅持每週視察各店舖。在台灣成立公司或經營公司初期，大家通常會充滿激情和幹勁，但隨著時間流逝，類似「檢查」這樣的工作往往會交由其他人負責。我也希望能像他一樣全程參與，但實際情況往往難以如願。
此外，在台灣的飲食業和服務業中，員工的流動率驚人，面對一連串的挑戰，很容易感到沮喪。雖然有些知名企業家和運動員建議不要完全依賴於「動機」，但我認為大多數人仍需要各種大小的動力來支持自己。
這位代表克服了眾多困難，十年來持續每週檢查店舖，並且每個月都安排全店舖的隱身調查，這樣的堅持和決心令我深感佩服。
據有飲食業經驗的人說，通常隱身調查每三至四個月進行一次比較常見。雖然「菜豚屋」的店舖數量不算多，但他們如此頻繁地進行隱身調查，並且每月積極面對店舖的問題，這種積極態度令我深感佩服。
毎月評價考績各店家
因為飲食店的代表者是「代表」的身份，所以在經營多家店鋪的情况下，很遺憾並不是每天都能去完所有的店鋪。 所以代表者通常在各店鋪配置一位領導者（店長）。
店長通常會向代表回報店鋪的銷售和狀態，而代表則會進一步提供反饋。在這個過程中，常見的情況是，店長可能會對代表的某些反饋感到不滿，比如說：「社長你都完全不來店裡，你又怎麼知道店裡的情況！」
另外，店長和店員通常在代表者來訪時才會特別把店面打掃得更乾淨，服務更加周到，這種情況很常見。我也曾在餐飲店打過工，所以能理解這一點 😅
Vegetejiya的代表者也深知這些情況，認為比起自己的看法，呈現客觀數據更具說服力，因此每月都會委託神秘顧客進行調查。
因此，代表者基本上會根據神秘顧客調查的反饋來評估店鋪的表現，並向店長提供反饋。
這樣一來，店長只能接受這些客觀數據的評估。此外，由於每月進行神秘顧客調查，如果一個月有25天營業日，就無法預知哪一天會有顧客來店，因此增加了緊張感。
或許還有更好的方法，但我覺得能公正評估員工並創造緊張氛圍是非常了不起的。
順帶一提，未來可能會出現能即時觀察員工工作表現並進行評估的AI系統。
特地前往韓國開發新菜單
最後想分享的是，為了開發新菜單，代表會特地前往韓國一週時間，並在那裡吃遍了各種美食的經歷。例如，我常去的一家日本居酒屋在台灣幾乎不會變動菜單。
雖然偶爾會有季節限定菜單，但大幅改變菜單的事情幾乎不會發生。至於菜豚屋復興店的套餐菜單，據我所知每年都會變動。
每年改變菜單已經很辛苦了，更何況為了新菜單開發特地前往韓國，真是令人佩服。如果是大型壽司連鎖店或大型燒肉連鎖店的話，這種做法還能理解。
對於大型連鎖店來說，通常會有類似「菜單開發」的部門，他們可以專注於菜單的開發，也有可能出國考察各地美食。但菜豚屋的代表是作為法國系列店的業主在台灣經營。
此外，這位代表還在2023年每個月都出國，各地品嚐美食以獲取靈感。有時去洛杉磯，有時去紐約，還有去越南、香港等地……真的非常佩服他的體力和行動力。
以上是applemint的代表佐藤分享的一個令我在台灣深感驚嘆的企業家故事！
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