こんにちは！台湾でデジタルマーケティングの会社 applemint の代表を務める佐藤(@slamdunk772) です！
今日は、僕が毎月クライアントとして話している台湾の飲食チェーン「ベジテジや」
の代表者を見ていて、「これは普通の経営者と違うな」と思った 3 つのポイントを書きま
す。
台湾で会社をやっている人、台湾で飲食やサービス業をやろうとしている人にとっては、わ
りとリアルな話だと思います。
最初に断っておきますが、これは PR 記事ではないです????
ベジテジやさんのデジタルマーケはうちが担当していましたが、このブログを書くにあたって一円ももらっていませんし、もらうつもりもありません。
あと、現在はお手伝いをしていません????
あくまで僕が定例で話していて、毎回「すごいなー」と素直に思っている話です。
Contents
先に結論：台湾で 10 年続いている理由は、この 3 つです
ベジテジや代表が10年以上、台湾で多店舗を回し続けている理由は、僕が見ている限りこの3点に集約されます。
- 社長が10年経った今でも、毎週、自分の足で全店舗をチェックしている
- 全店舗きちんと覆面調査（ミステリーリサーチ）を入れている
- 新メニュー開発のために、社長自ら忙しい合間をぬって海外へ行って食べ歩いている
ここから1つずつ、僕が実際に見てきた話として書いていきます。
① 社長が10年経った今でも、毎月、自分で全店舗を回っている
ベジテジや代表は、毎週のように台北・台中・高雄の店舗を回っています。冷蔵庫の中、トイレ、ホールの様子。全部自分の目でチェックしています。
「いやいや、社長がそれやるの当たり前でしょ」と思うかもしれません。
ただ、彼がすごいのはチェックして帰るだけじゃない点なんですよ。
平日に人手が足りない店があれば、自分でホールに立って接客しながら、社長業もこなしています。
なので毎回会うたびに、本当に忙しそうにしています。
僕が知っているサービス業の総経理や代表者が、人がいないからって自分がヘルプで現場に入るかって言うと、ほとんどの人は入りません。
本社の資金があるのでわざわざ入る必要ないでしょうし、もしかしたら現場に入ってもヘルプにならないから入ってないのでしょう。
色々事情はあると思いますが、ベジテジやの代表者の「俺が助ける」みたいな姿勢は、キングダムで真っ先に先頭を走る将軍の様子です。
僕が「真似できないなー」と思うのは、これを10年続けていること
会社を立ち上げた当初って、みんなモチベーション高いんですよ。現場のチェックも社長自ら細かくやる。
でも数年経つと、店舗チェックは店長や本部に任せる、という形に変わっていくケースをよく見ます。僕自身、全部チェックしたいと思いつつ、できていない時がある、というのが本音です。
特に台湾の場合、飲食店やサービス業では信じられないくらいスタッフが辞めます。うまくいかないことも連続して起きるので、正直、投げ出したくなる場面もあるはずです。
「経営はモチベーションに頼っちゃダメ」って言う実業家もいますが、現実問題、ほとんどの人はモチベーションの波の中で動いていると思います。
それを10年、愚直に毎週続けて、しかも毎月の覆面調査まで重ねている。これだけで、十分に異常値だと思います。
② きちんと全店舗に覆面調査を入れている
飲食店を複数経営している場合、社長が毎日、全店舗を回るのは物理的に無理です。なので普通は各店舗に店長を置いて、店長から売上や店の状態をフィードバックしてもらいます。
ただ、このやり方には2つ落とし穴があります。
- 店長は内心、「社長、店に来てないのに何がわかるんだよ」と思いがち
- 店長やスタッフは、社長が来る日だけ店をいつもより綺麗にしたり、接客を丁寧にしたりする
後者については、僕も学生時代に飲食店でバイトをしていたのでよくわかります。
だから、客観データで評価する
ベジテジや代表はこのギャップを理解していて、自分の主観を持ち込まずに済むように、定期的に全店舗に覆面調査を入れています。
以前は毎月と聞いてましたが、今は頻度が変わったかもしれません。
店長へのフィードバックは、基本的にこの覆面調査の結果ベースで行うそうです。
客観データを突きつけられると、店長も「社長、店に来てないから」とは言えなくなる。これが店長側にとっても公平なんですよね。
しかも定期的なので、たとえばその月の営業日が25日あれば、どの日に覆面調査が入るかは誰にもわかりません。これが現場にちょうどいい緊張感を生みます。
ちなみに飲食経験者に聞くと、覆面調査は普通3〜4ヶ月に1回くらいが多いそうです。ベジテジやは店舗数がそこまで多いわけではないとはいえ、多い時で毎月入れてました（今はちょっとわかりません）。
自分の店の悪い所と毎月強制的に向き合う、というのは、わかっていてもなかなか続けられることじゃないと思います。
③ 新メニュー開発のために、社長自ら海外を食べ歩いている
最後がこれです。ベジテジや代表は、以前新メニュー開発のために忙しい合間をぬって、韓国や東南アジアや、アメリカ、香港など各地を1週間ほど滞在して、食べ歩きをしていました。
たとえば、僕が台湾でよく通っている日本の居酒屋は、メニューが大きく変わることはほぼありません。季節限定がちょっと入る程度です。
ベジテジやはそこを飽きさせないように、頻繁にメニューが変わります。これだけでも結構な手間なはずです…
大手なら「メニュー開発部」がいる。でも彼は個人運営
大手の寿司チェーンや焼肉チェーンとかなら、頻繁にメニューを変えるのはまだ理解できます。
大手には「メニュー開発部」みたいな専任部署がありますし、食べ歩きを仕事として海外出張できる資金や時間もあるでしょう。
でもベジテジやは、代表者がフランチャイズオーナーとして台湾で運営している店です。
専任のメニュー開発チームがいるわけじゃない。それなのに、2023年は毎月、海外に出ていました。ロサンゼルス、ニューヨーク、ベトナム、香港……。
本気でインスピレーションを取りに行っているのが伝わってきます。体力と行動力が、ちょっと桁違いです。
まとめ：すごい経営は、結局すごい量の地味な作業の積み重ね
僕がベジテジや代表を見ていて思うのは、特別なテクニックやノウハウを使っているわけじゃない、という点です。
- 毎週/毎月、店舗を回る
- 頻繁に覆面調査を入れる
- 海外を食べ歩く
書いてしまえばシンプルなんですよ。でも、これを10年以上続けているところが、普通の経営者との一番大きな差だと思います。
「台湾で飲食店を出したい」「台湾で多店舗展開を考えている」という方の参考になれば嬉しいです。
以上、applemint 代表 佐藤からでした。
関連リンク
・元記事：applemint blog「applemint 佐藤が最近すごいと思った台湾の経営者」
・X：@slamdunk772
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